White Structure
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Based in Brooklyn, NY

こんにちは、リリアム比嘉です。

ニューヨーク市で発酵させ、ロサンゼルスで乾式熟成させたブラジル生まれの日本人。

私は長年、トーチ、ハンマー、のこぎり、機械を使って金属を身につけられるものに変えていました。ニューヨークからロサンゼルスに引っ越したとき、ファッション業界で働くことで燃え尽き症候群を感じました。ロサンゼルスで調理されていたものの農産物と信じられないほど魅力的な味は、ゆっくりと私の中で醸造され始めました。酒井園子さんと一緒にそばや味噌作りのレッスンを頻繁に行い、専門家のパスカル・ボーダーと一緒に持続可能な採餌を紹介し、周辺地域の食用および侵入種の特定方法と、それらを飲食物に使用する方法を学びました。今年、私は、ローフードと植物ベースの高級ダイニングのパイオニアであるシェフのマシュー・ケニーによって設立されたフードフューチャーインスティテュートで認定コースを修了しました。

 

今日、私は植物ベースの料理で古典的および現代的な技術を使用して、材料の錬金術のそれらの概念を翻訳します。

私の料理へのアプローチは主に野菜を使用し、世界中で生活し旅行した自分の経験の味と思い出を取り入れています。

私は現在、ニューヨークのブルックリンに住んで働いています。

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